Grupa operacyjna EPI „Innowacja w Produkcji” – podsumowanie wyników projektu na konferencji
31 stycznia 2025 roku na Wydziale Nauk Rolnych Uniwersytetu w Siedlcach odbyła się konferencja podsumowująca wyniki projektu realizowanego w ramach programu „Współpraca”, zorganizowana przez Mazowiecki Ośrodek Doradztwa Rolniczego. Wydarzenie dotyczyło projektu pt. „Innowacyjne rozwiązania w zakresie poprawy wartości żywieniowej produktów mięsnych z mięsa indyka o cechach żywności wygodnej”.
Celem przedsięwzięcia było opracowanie i wdrożenie innowacyjnej technologii podnoszącej walory odżywcze mięsa przy jednoczesnym wydłużeniu jego trwałości, bez konieczności stosowania syntetycznych dodatków. Produkty wytworzone w ramach projektu bazowały na mięśniach udowych indyków z dodatkiem roślin strączkowych oraz kultur bakteryjnych SafePro.
Projekt był wynikiem współpracy czterech podmiotów: Zakładu Mięsnego Mościbrody (lidera projektu), Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie, Gospodarstwa Niedzielak, prowadzonego przez Mateusza Niedzielaka, oraz Mazowieckiego Ośrodka Doradztwa Rolniczego. Konferencja stanowiła podsumowanie kilkuletnich działań ukierunkowanych na rozwój nowoczesnych metod w produkcji mięsnej, mających na celu poprawę jakości żywności i zwiększenie jej konkurencyjności na rynku.
Spotkanie rozpoczęło się od powitania uczestników przez organizatorów, którzy podkreślili wagę współpracy między sektorem naukowym, produkcyjnym i doradczym w rozwijaniu polskiego rolnictwa. Oficjalnego otwarcia konferencji dokonał Karol Remiszewski - zastępca dyrektora Mazowieckiego Ośrodka Doradztwa Rolniczego.
Prof. Małgorzata Karwowska z Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie zaprezentowała wyniki badań nad recepturami produktów mięsnych o podwyższonej wartości odżywczej i lepszych cechach sensorycznych. Przedstawiła założenia badań oraz ich efekty. Przeprowadzone analizy potwierdziły skuteczność opracowanych technologii, które mogą znaleźć szerokie zastosowanie w branży przetwórstwa mięsnego.
Mateusz Niedzielak – hodowca indyków, omówił proces chowu indyków w warunkach podwyższonego dobrostanu, eliminując stosowanie antybiotyków i GMO. Wskazał, że takie podejście nie tylko wpływa korzystnie na jakość mięsa, ale również odpowiada na rosnące oczekiwania konsumentów w zakresie zdrowej i ekologicznej żywności.
W imieniu lidera projektu – Zakładu Mięsnego Mościbrody – głos zabrał dr inż. Krzysztof Wawrzyniec Borkowski. Wykładowca ze swoim zespołem szczegółowo omówił innowacyjne technologie wykorzystywane w procesie przetwórstwa. Podkreślił istotną rolę świadomości konsumentów w zakresie zdrowego odżywiania oraz konieczność wyboru produktów najwyższej jakości. Przedstawiono również wyzwania związane z wdrażaniem nowoczesnych rozwiązań na skalę przemysłową oraz ich potencjalny wpływ na zwiększenie efektywności produkcji.
W ostatniej części konferencji Mazowiecki Ośrodek Doradztwa Rolniczego podsumował działania upowszechniające projekt oraz przedstawił efekty kampanii promocyjnej. Podkreślono kluczową rolę edukacji i informowania konsumentów oraz producentów o korzyściach wynikających z innowacyjnych metod produkcji mięsa indyczego.
Dodatkowo uczestnikom konferencji zaprezentowano założenia Interwencji 13.5 „Współpraca Grup Operacyjnych EPI”, wskazując na możliwości dalszego rozwijania innowacji w sektorze rolno-spożywczym oraz zachęcając do współpracy w przyszłych inicjatywach.
Zdjęcia: